祁红烘焙 -ag凯发旗舰厅

烘焙即干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。

烘焙工艺是红茶加工中重要的组成部分，其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。

红茶烘焙分为两个阶段：初烘阶段和复烘阶段。初烘阶段主要是阻止酶系发酵，稳定红茶品质；复烘阶段则有所变化，特别是随着发酵趋轻后，烘焙加强，体现了祁红工艺的继承和发扬。

茶号收购湿坯，烘干精制成工夫红茶。历史上各茶号均有“烘焙工之登记” ，由此可见，烘焙工在祁红茶区之社会地位。