仙针出水，冷香如故 -ag凯发旗舰厅

仙针是2000年，由程晓祥、王顺莘、张松华三人在霄坑茶场研发成功。当时殷总在外地看到一款日本进口的机械原机，可以制作针形茶，很快国内的机械所也研制出相似款，于是立马引进，用于新产品的研发。

当年春天，张松华副厂长带队、程晓祥、汪顺莘三位茶师就带着这款机器住进了茶区，汪顺莘回忆当时条件的艰苦有些激动：“农历三月的清明节，做完茶，一身的茶灰，我们三人就在那冷水河里洗澡。”

付出总是有回报，历时两年，仙针这款产品被研发出来。命名的时候，考虑之前已经有润思仙毫、润思仙芽，营销部门在报告厂部同意后，正式将这款针形祁红新品，命名为润思仙针。2001年中国首届（芜湖）茶叶博览会，润思仙针获得红茶类唯一金奖，后来再获国家专利。

这届展会由中华供销合作总社和安徽省人民政府联合举办，规格相当的高，当时安徽农业大学王镇恒教授高兴地对殷董事长说：“润思祁红创新搞得好。”

而这次的获奖，引起了中国茶叶博物馆的关注，在祁门红茶的类目，中国茶叶博物馆悄然增加了润思仙针祁红的新馆藏，2010年上海世博会的前夕，中国茶叶博物馆于峥嵘馆长正式向润思祁红颁发了馆藏证书。

至今仙针这款产品推出市场已经将近20年了，目前的制作技术已经相当成熟，而且依然是独一无二的存在。

仙针的特点首先来自它的原料，茶青采自牯牛降第一高峰仙聚峰的东坞茶园，海拔800米以上，山高路遥，娇花作态，野水无声，岩石沟壑，茶树茁壮，是原始生命的乐园。

豆瓣评分8.9的《小森林》，是治愈系电影的翘楚，里面有句台词： ”逮着连绵阴雨里放晴的空隙，从山口往下看，小森好似沉睡在蒸汽下，土壤里的水蒸气，争先恐后地要散发出来。

牯牛降比小森更多了些原始的野性，是欧阳修诗里的仙境。

野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也。

仙针制作，跟普通祁红的不同之处在于，它在做形的过程中，酶的活性会被激发，会进行二次发酵，而且速度比第一次更快，并由此产生了它独有的香气物质。

这个过程高度依赖老师傅的经验，因为湿度、温度、茶青的数量等的不同，看茶做茶是唯一方法，“在特定条件下产生的那种香气物质，就在那个瞬间变化，错过了就错过了。”程晓祥说。

我想请汪顺莘描述一下具体的步骤，他摆摆手，说没法说，就是那种感觉，你需要在制作的过程中去体会，我没法通过语言跟你说。

陈晓卿在他的美食纪录片里，有很多的高倍摄像头，来展示食物微生物变化的过程，而对于这些工作在一线的老师傅们，经验是他们最好的衡量仪器，毫厘之间，一种独特的风味形成。

同样在做形的过程中，茶汁被再次碾压出来，裹在茶叶上，出来的成品会更加油亮，黑褐油亮的针状外形，是仙针独有的标识。

色：

干茶色泽较普通祁红更加油亮乌润，

金毫明显，

茶汤金黄透亮。

香：

成熟的花香味，

不带丝毫的青涩。

是山风拂过肌肤的触觉，

香气里有鸟声的啁啾，

有冷泉里开出山花的清香，

是一种复合的香味，

极为舒服的感觉。

味：

甜香，醇鲜，“蜜糖香”独特。

进口，

比普通祁红要更强烈一些，

不是硬性碰撞的刺激感，

而是一种在整个口腔里都有的，

强烈存在感，

回味也更为悠长。

润思仙针，一款集合了传统与创新的独特产品。