祁门红茶非遗大师程晓祥：时间煮雨，一生侍茶-ag凯发旗舰厅

世界在变，但程晓祥没有变，37年如一日，他还在伺候着茶叶，每天骑着他的二八大扛上下班。唯一改变的或许是他学会了用电脑玩蜘蛛纸牌。

程晓祥很有些大师严谨的风范，尤其是穿上袍子的时候。一般人的印象里，手艺人可能都不大善言辞，可他不，戴着一副眼镜像个老学究，说话不疾不徐，条理清晰，谈起茶来滔滔不绝，并对谈及的每个时间点、事件、人物都记得很清楚，不含糊，丁是丁卯是卯。

审评楼前的水杉红了又绿、绿了又红

每到冬天，落叶都会铺满木门前的水泥台阶，它见证了这栋老楼曾经风光的岁月。

“我1977年下放，幸运的是当年下半年就恢复了高考，然后考上了屯溪茶校，师从郑文珍、刘建平老师，1981年毕业被分配到安庆市宿松县农业局，从事茶叶技术指导工作，每天都在田间地头跟农民打交道。”

“1982年，因为家庭等原因，我申请调入了当时的贵池茶厂，在生产技术科工作，跟随审评室主任金冬至先生学习祁红毛茶审评和拼配技术。”

年轻时候的程晓祥，也曾是白衣飘飘的少年

左一为程晓祥的夫人，同在厂里的技术科工作

可能就是跟茶叶有缘，再加上本身科班出生，又努力勤奋，程晓祥在祁红技术方面的天赋很快显现。当时的贵池茶厂，作为国内三大祁红国营大厂之一，汇集了国内祁红行业的顶尖技术高手，而他仅用了短短4年的时间就开始崭露头角。

在1986年至1997年，程晓祥全程参与了贵池茶厂的祁红毛茶进厂审评，1993年至1997年期间，他还担任了贵池茶厂生产技术科副科长并主持工作。

不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香

看着审评楼前挂着的“安徽省祁红审评检验小组”的牌子，程晓祥感叹道：“我刚进茶厂的时候，这个审评楼还是祁红泰斗程家玉先生坐镇，1985年，安徽省决定在我们厂成立省祁门红茶审评检验小组，负责全省出口祁红的审评检验任务，而且那时候祁红出口红火，从这小楼前排队等候审评的厂家一直排到了大门外，再加上我们厂的出口订单，审评工作量巨大，一天下来不知要经口多少杯茶。仅1988年，贵池茶厂整理、拼配出口的祁门红茶有六千多吨，这是什么概念，我的基本功就是这样磨练出来的，不管什么祁红，到我嘴里，哪个小产区、哪个年份、制作工艺等等，我一尝便知。”

程家玉老先生

程晓祥不仅精通审评与拼配，祁红精制的十几道工序他一样了如指掌。“只有这样，你在审评的时候才会知道究竟哪个环节出了问题，跟制作的师父说的时候他们也会信服你。”

祁红精制工艺——抖筛

台上一分钟，台下十年功

润思祁红的审评室内，有一张用了60多年的审评桌，上面放着“国家商检局”字样的审评杯。这里还珍藏着一套60多年前的有“中茶贵池茶厂”字样的审评杯，平时也不轻易示人。

审评室里的老古董

一旁放着的审评盘也在经年累月的摩挲下变得陈旧，程晓祥随意展示了下把盘的技术，动作行云流水：“这个手法也是很有讲究的，我这样一摇一拢再一看一闻，干茶的质量就大致心中有数了。”虽然我不大听的懂，但后来一次安农大的老师来教授审评的时候说：“程大师的手法神乎其神”。

精华在笔端，咫尺匠心难

技艺不仅要传承，还要让它适应市场生存下去。

为应对欧盟农残壁垒，1999年开始，程晓祥主攻祁红拼配，在祁红毛茶检测数据的支持下，出口未出过一起安全问题。

在1996年以前，祁门红茶的生产必须严格按照国家标准样制作。

程晓祥每年都会参与国家祁门红茶标准样的复样工作，现在基本已经没有人掌握这门技术。1996年以后，随着国内消费形式的变化，市场上的祁红标准都是根据各自的需要而定。“但我们厂还是严格的按照国标生产，所以基本上市场上同等级的茶，我们的质量要更优一些。”每年程晓祥还会参与安徽农业大学茶学系祁红教学样的复样工作。

“祁门红茶的最大的特点在于它神秘的香味——典型的、有特点的糖香型。有些人搞了一辈的红茶，也许都品不出正儿八经的‘祁门香’。”我点头深表同意。

程晓祥说36年里，祁红的每个产区他都去过无数次，每片山头茶叶的滋味、香气他都了如指掌。“祁红是大产区茶，它的迷人之处不仅在于前期复杂的精制工艺，还有后期的拼配工艺，有些人觉得那种典型的‘祁门香’喝不到了，一方面是因为农药化肥等的使用，另一方面是因为有些人人为的缩小了祁红的产区，原料的来源过于单一。”

如同茅台酒需要勾兑一样，润思祁红的拼配技术全国知名

祁红是农产品，受产区土壤、水、植被等的影响，每年的天气、雨水、温度等的不同，茶叶的口感也会有差异。

拼配就是把初制的祁门红茶通过精制筛分出筛号茶后，按照等级要求把来自不同产地、不同采摘时间、不同采摘天气的茶叶拼配在一起的过程，取长补短、显优隐次，让香气和汤色达到最好，让品质协调稳定。

36年来的千锤百炼，他早已将技术运用到浑然。经他拼配过的茶叶，口感和香气都达到了极佳的品味，是祁红业界公认的拼配大师。

匠人

匠人，就是日日精进、时时求索，生命不息，便追求精湛，不死不休。不需要别人封的大师，更不需要自己封的其他名头，被消费者所喜爱就是勋章。

“我做了一辈子的祁红，每款产品都是我的心血。山外有山，润思已经67年了，我们的目标是做百年老字号，我还要做的更好。”程晓祥认真的说。